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传承百年手艺,一碗牛肉汤养活四代人
shuai 2019-11-21

妻子蔡凤展示熬汤的牛筒骨。陈晨摄

通讯员曹霞马莹记者陈晨 

随着气温下降,扬州街头的牛肉汤店迎来了生意旺季。在广陵区汶河街道荷花池社区安墩新寓步行街,有这么一家牛肉汤店,传承百年“熬汤”手艺,用一碗醇厚的牛肉汤征服了很多顾客的味蕾,且坚持6年不涨价,赢得了一批客人的好评。昨日,记者走进这家牛肉汤店,倾听店掌柜讲述一碗牛肉汤背后的故事。

传承百年手艺“夫妻档”卖牛肉汤年赚30万

“喝惯了他们家的牛肉汤,汤汁浓郁,牛肉劲道,配上一块烧饼,真是一种享受。”家住安墩新寓的吴先生竖起大拇指啧啧称赞。

昨日清晨,这家淮南牛肉汤店,早早开门营业。40平方米的小店内,仅能摆下三张餐桌,每张桌前都围坐着“拼桌”喝牛肉汤的顾客。店掌柜孙贤国和妻子蔡凤分工明确,配料、下粉丝、舀汤、端盘、收桌,忙得不亦乐乎。

“气温下降,牛肉汤逐渐从小吃变成了主食,有的人甚至一天过来消费两次。”谈及自己经营的牛肉汤店生意火爆,今年34岁的孙贤国笑着说,从曾祖父那辈,就开始烹制牛肉汤,手艺代代相传,到他这代已经是第四代。作为安徽淮南人,孙贤国传承祖辈留下来的百年手艺,支撑起了整个家。

一年只做秋冬两季,一天能卖300碗,一年下来利润能达30万元。“我们夫妻两人在扬州卖了10年的牛肉汤,不仅买了房,两个孩子如今也在这里上学,生活过得很幸福。”孙贤国自豪地说,扬州是“世界美食之都”,扬州人爱吃、会吃,成就了他们的事业,为他们传承及展现祖传手艺提供了平台。下一步,为了满足更多顾客的需求,夫妻两人准备将牛肉汤放到线上销售。

口碑始终第一位坚持6年不涨价

有品质才能赢得口碑。之所以能留住回头客,全凭孙贤国夫妇对这碗牛肉汤品质的坚持。

“烹制牛肉汤的牛骨头,全部选用新鲜的黄牛大筒骨,粉丝必须是山芋粉。”孙贤国说,原材料全部是从安徽运过来的,每一批货都要逐一把关,定期到货源地查看更是他定下的规矩。

按照祖传熬汤程序,孙贤国每天晚上8点30分开始熬汤,文火熬上7-8小时,早上5点开门营业。相比其它牛肉汤店,他熬出的牛肉汤汤汁醇厚,且不油腻,能吃出牛骨头原本的鲜味,这与舍得放牛骨头有关,“别人一锅汤只放两三根牛骨头,而我们家至少要用二十几根来熬汤”。

边卖边熬,是孙贤国烹制牛肉汤的特色,每一锅牛肉汤不会用完,加入新汤再熬,保证每一碗的汤汁味道不变。“早上喝浓汤,中午加粉丝、百叶,喝清汤,这是很多顾客的喜好。”为了好的口碑,即使肉价不断上调,孙贤国仍坚持牛肉汤6年不涨价。用他的话说,“少赚点,都是回头客,不能因为一两块钱影响大家的感觉”。

一碗牛肉汤养活了四代人,靠的是像“熬汤”一样的坚持和对一碗高品质牛肉汤的追求。


责任编辑:邵丽萍

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