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“开袋即食”在家就可来一桌“饭店级”淮扬年夜饭
shuai 2020-01-25

春节将至,想品尝正宗的淮扬菜,不一定非得去饭店。记者近日从市烹饪餐饮行业协会获悉,扬州多家企业致力于淮扬菜工业化研发和生产,继扬州包子、狮子头等菜肴之后,红烧羊肉、红烧老鹅、梅干菜烧肉、全家福等数十道淮扬菜也走上了工业化生产线,春节不用出门,在家中可品尝一桌“饭店级”的淮扬菜。

“开袋即食”淮扬菜越来越多

扬州是“世界美食之都”,各类淮扬菜精品菜肴数不胜数。

“今年春节,我们推出了‘全家福’宴。”扬州五亭食品有限公司一位王姓负责人告诉记者,“全家福”宴共有三款,分别为8个热菜,8个冷菜;6个热菜,6个冷菜;6个冷菜,4个热菜。这些菜品中有很多为市民常见的淮扬菜。其中热菜有红烧羊肉、红烧老鹅、全家福、梅干菜烧肉等,冷菜则有风鹅、金田香菇等。

“冷菜开袋即食,热菜放锅中蒸一蒸、热一热便可食用。”该负责人表示,“我们推出的淮扬菜套餐主要在电商平台上销售,同时也面向一些企事业单位团购以及提前预订的客户。”

严格按照制作标准烹饪

淮扬菜以选材严谨、注重刀工火候等特点而闻名。走上工业化生产线的淮扬菜,是否能确保地道的“扬州味”呢?

“每一道工序都严格把关,确保品质过关。”该负责人表示,走上工业生产线的菜肴均由淮扬菜大厨掌勺,并联合扬州大学、南京农业大学专家们共同制定生产技艺标准。在原料的选择上,也严格按标准执行。例如梅干菜烧肉选择五花肉,全家福中的鱼圆、肉圆、虾圆等均为手工制作,然后按照淮扬菜制作技艺,调高汤后加工、包装。

工业化生产淮扬菜的另一大难题是菜品如何保鲜。记者获悉,扬州包子、扬州狮子头工业化生产技艺的成熟为后续淮扬菜的工业化生产提供了基础。此外,包括五亭公司在内的餐企,均特地改建了生产车间,引进了新设备,确保消费者买回家的产品味道跟饭店差不多。

工业化利于扩大淮扬菜影响

“工业化生产有利于扩大淮扬菜影响。”市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅表示,“作为‘世界美食之都’,各种扬州美食数不胜数,工业化生产淮扬菜一直是扬州餐饮界人士钻研的课题。”

扬州狮子头、扬州包子已经开辟了工业化生产之路,并且进入到全国以及世界各地人民的餐桌上,让越来越多的人不用来到扬州就能品尝到扬州美食。如今,红烧羊肉、红烧老鹅、梅干菜烧肉、全家福等数十道淮扬菜也开辟工业化生产道路,这表明淮扬菜工业生产之路又向前迈了一大步。

记者 杨宝岭


责任编辑:煜婕

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